蔬菜腌制、泡制品因其富含营养，又具开胃、治病之功效，因而越来越多的消费者所喜爱。
腌、泡深加工技术制法简单、成本低廉、风味多变，适用于大部分蔬菜品种，尤其十字花科植物。但由于腌泡蔬菜在制作和装罐、装袋过程中常带有大量的微生物，随着贮藏时间的处长，由于菌量巨增而引起胖袋（主要以嗜盐性酵母菌为主）。
采用调整PH值与含盐量，使其合理配合，另采用减菌化技术，可防止胖袋现象，在常温下保存期6个月。
主要设备：
真空包装机、压榨脱水机、清洗机
投资费用：年产100吨产品的加工厂，需投资20万元。
华中农业大学科技处
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