魔芋萄甘聚糖是从魔芋块茎或精粉中分离提取的一种杂多糖，它是魔芋中主要的有效成份。魔芋萄甘聚糖水溶液具有高粘度、高膨胀性、成膜性、凝胶性及不易为人体所消化等特点，这使其在食品，魔芋萄甘聚糖是一种理想的膳食纤维，具有减肥、健美、降压、降胆固醇、预也糖司法部病及肠癌等功能。
其主要深加工产品如下：
1、魔芋保鲜膜：魔芋萄甘聚糖，尤其是经适当改性的产物制成的水溶液，具有高粘度性、很好的成膜性，且形成的膜致密，光滑，平整，无气泡，具有抑菌效果，并能阻止有害成分向食品中迁移等特点，可广泛用于食品保鲜，食品包装材料及涂料工业上。
用作净菜、水果和禽蛋的保鲜。如保鲜脐橙，温州蜜柑等，在常温下可保持3-6个月；如茭白、西红柿和花菜等净菜保鲜，常温下可维持7—10天；如对皮蛋进行保鲜。可保存1年。
2、魔芋内外墙涂料：在涂料中使用，能提高涂料的附着强度，韧性和表面光洁度，抗冻性强，成本较目前进口产品低30—40%，如作为建筑涂料的添加剂可使建筑墙表面牢固、光洁。
3、魔芋功能性食品：已开发出魔芋糕、魔芋果冻、魔芋冰淇淋。魔芋米酒，魔芋饮料等系列产品。
华中农业大学科技处 梅方竹
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